Ecorces de pastèque confites

La recette de Mauro Colagreco, chef triplement étoilé du Mirazur

Niveau de difficulté : facile

Portions 4 personnes

Temps de préparation 20

Temps de cuisson 1 30

Temps d’attente 12

Enlever la partie verte de l’écorce avec un économe et couper les 2 extrémités de la pastèque.
Couper la chair blanche, mettre les écorces dans un saladier avec 1 L d’eau salée et le bicarbonate de soude. Laisser aufrigo une nuit.
Rincer les écorces et les faire bouillir dans 1 L d’eau jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter et réserver.
Dans une casserole, faire un sirop avec 400 g de sucre et 1 L d’eau. Une fois à ébullition, ajouter les écorces cuites. Laisser cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres et transparentes. Vous pouvez répéter cette étape plusieurs fois pour qu’elles soient encore plus fondantes.
Enlever les écorces du sirop et laisser égoutter sur une grille. Laisser refroidir à température ambiante. Laisser sécher les écorces jusqu’à ce qu’une croûte de sucre se forme.
Couper en lamelles et conserver dans un bocal hermétique à l’abri de la lumière.