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Macarons aux Haribo Goldbears goût framboise

Niveau de difficulté : moyen
Portions 30 macarons
Temps de préparation 2 heures 30 minutes
Temps de cuisson 16 minutes
Temps d’attente 4 heures

Ingrédients

Pour les coques

  • 150 g de poudre d’amande
  • 150 g de sucre glace
  • 56 g de blancs d’œufs (environ 2 blancs d’œuf)

Pour la meringue italienne

Pour la ganache montée

  • 300 g de crème liquide entière(30%)
  • 180 g de chocolat blanc
  • 150 g de Goldbears goût framboise

Matériel

Instructions

Les coques

  • Mixer la poudre d’amande et le sucre glace.
  • Mélanger ces poudres aux blancs d’œufs.

La meringue italienne

  • Chauffer le sucre et l’eau à 118°C. Quand le sirop atteint 105°C, commencer à battre les œufs pour qu’ils deviennent mousseux, puis faire couler le sirop sur les blancs d’œufs. Battre la meringue jusqu’à ce qu’elle atteigne 45°C environ.
  • Ajouter cette meringue à la préparation précédente et « macaronner » en mélangeant bien délicatement pour ne pas faire retomber la préparation.
  • Verser doucement la préparation dans votre poche à douille, puis presser sans bouger jusqu’à obtenir un petit dôme de pâte d’environ 3-4 cm de diamètre sur une feuille de papier cuisson très légèrement graissée. Répéter l’opération pour utiliser toute la préparation.
  • Laisser « croûter » en laissant reposer à l’air libre une trentaine de minutes, puis cuire 15 minutes à 145°C.

La ganache montée

  • Faire fondre le chocolat blanc.
  • Chauffer 100 grammes de crème et y faire infuser les bonbons pendant 10 minutes à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient fondus dans la crème. Verser cette crème chaude en 3 fois sur le chocolat blanc pré-fondu. Ajouter la crème liquide froide restante en une fois. Mixer au mixeur plongeant et réserver le tout au réfrigérateur pendant un minimum de 4 heures.
  • Monter la crème comme une chantilly avec le fouet électrique. Battre la crème pendant une durée variable selon la texture souhaitée : peu de temps pour une texture onctueuse, plus longtemps pour une texture ferme.

Montage

  • Mettez la ganache dans une poche à douille, puis presser pour garnir la moitié des coques de macarons avec.
  • Déposer un Goldbears goût framboise au cœur de chaque macaron précédemment garni, et refermer avec une seconde coque sans ganache.
    recette de Macarons aux Haribo Goldbears

Notes

© Margaux Chignac pour Haribo
Type de plat: Dessert, Goûter, Mignardise
Cuisine: Française