Macarons aux Haribo Goldbears goût framboise

Niveau de difficulté : moyen

Portions 30 macarons

Temps de préparation 2 30

Temps de cuisson 16

Temps d’attente 4

56 g de blancs d’œufs (environ 2 blancs d’œuf) les sortir du réfrigérateur 12 h avant utilisation
150 g de sucre en poudre
36 g d’eau

Chauffer le sucre et l’eau à 118°C. Quand le sirop atteint 105°C, commencer à battre les œufs pour qu’ils deviennent mousseux, puis faire couler le sirop sur les blancs d’œufs. Battre la meringue jusqu’à ce qu’elle atteigne 45°C environ.
Ajouter cette meringue à la préparation précédente et « macaronner » en mélangeant bien délicatement pour ne pas faire retomber la préparation.
Verser doucement la préparation dans votre poche à douille, puis presser sans bouger jusqu’à obtenir un petit dôme de pâte d’environ 3-4 cm de diamètre sur une feuille de papier cuisson très légèrement graissée. Répéter l’opération pour utiliser toute la préparation.
Laisser « croûter » en laissant reposer à l’air libre une trentaine de minutes, puis cuire 15 minutes à 145°C.

Faire fondre le chocolat blanc.
Chauffer 100 grammes de crème et y faire infuser les bonbons pendant 10 minutes à feu doux jusqu’à ce qu’ils soient fondus dans la crème. Verser cette crème chaude en 3 fois sur le chocolat blanc pré-fondu. Ajouter la crème liquide froide restante en une fois. Mixer au mixeur plongeant et réserver le tout au réfrigérateur pendant un minimum de 4 heures.
Monter la crème comme une chantilly avec le fouet électrique. Battre la crème pendant une durée variable selon la texture souhaitée : peu de temps pour une texture onctueuse, plus longtemps pour une texture ferme.

Mettez la ganache dans une poche à douille, puis presser pour garnir la moitié des coques de macarons avec.
Déposer un Goldbears goût framboise au cœur de chaque macaron précédemment garni, et refermer avec une seconde coque sans ganache.

Type de plat: Dessert, Goûter, Mignardise

Cuisine: Française