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Arancini à la belge

Niveau de difficulté : facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 4 minutes

Ingrédients

  • 2 kg de Blanc de Bœuf
  • 500 g de riz arborio
  • 250 g de jambon blanc fumé ou de jambon cru
  • 150 g de parmesan râpé
  • 3 œufs
  • 200 g de chapelure
  • 200 g de farine
  • 1 échalote
  • 1 gousse d'ail
  • 1,2 L de bouillon de légumes ou de volaille
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive

Instructions

  • Faire chauffer le Blanc de Bœuf dans une friteuse à 180°C.
  • Éplucher et émincer finement la gousse d’ail et l’oignon. Verser l’huile d’olive dans une poêle pour y faire colorer l’ail et l’oignon émincés.
  • Faire cuire le riz arborio dans 1,2 L de bouillon de légumes ou de volaille, pendant 15 min, jusqu’à absorption complète de l’eau.
  • Ajouter le parmesan râpé et le jambon, saler, poivrer et mélanger. Laisser refroidir avant d’ajouter 3 jaunes d’œufs et mélanger.
  • Dans un bol, battre 3 blancs d’œufs. Préparer deux assiettes creuses respectivement remplies de farine et de chapelure.
  • Humidifier ses mains, saisir une petite quantité de riz et façonner une boule. Rouler les boules de riz dans la farine, dans les blancs d’œufs, puis dans la chapelure.
  • Plonger les boules de riz dans le Blanc de Bœuf pendant 4 minutes. Sortir les arancini de la friteuse en les égouttant bien, puis les déposer quelques instants sur un papier absorbant.
    recette des Arancini à la belge

Notes

Astuce anti-gaspi
Ces arancini sont aussi une belle manière d’accommoder les restes de risotto.
© Betrand Duquenne pour Blanc de Boeuf
Type de plat: Apéritif
Cuisine: Italienne