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Ragù alla bolognese et pappardelle au parmesan

Niveau de difficulté : facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 1 h

Ingrédients

  • 2 carottes
  • 2 oignons
  • 1,5 branche de céleri
  • 3 gousses d’ail
  • 150 g de lardons fumés
  • 500 g de viande de bœuf, hachée
  • 400 g de chair à saucisse
  • 5 g de persil plat
  • 100 g de concentré de tomate
  • 3 c. à café d’origan séché
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 branches de romarin
  • 25 ml de sauce Worcestershire
  • 500 g de pappardelle fraîches
  • 100 g de Parmigiano Reggiano AOP râpé
  • 100 g de mascarpone
  • 1 L de bouillon de bœuf
  • 6 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 c. à café de sucre
  • poivre
  • sel

Matériel

Instructions

  • Préparez le bouillon avec de l’eau chaude. Hachez finement l’oignon, l’ail, le céleri et la carotte : plus les morceaux sont petits, plus votre sauce sera fondante. Utilisez un robot si vous en avez un pour aller plus vite. Coupez les lardons en petits morceaux. Effeuillez et ciselez le persil.
  • Faites dorer les lardons à sec dans une marmite ou une grande sauteuse 5 minutes à feu moyen-vif. Faites chauffer l'huile d’olive dans une casserole à feu moyen. Ajoutez tous les légumes coupés. Couvrez, et faites-les suer 8-10 minutes. Salez et poivrez. Ajoutez le bœuf haché et la chair à saucisse aux lardons. Faites revenir 5-6 minutes à feu vif en émiettant les morceaux avec le dos d'une cuillère en bois.
  • Ajoutez le concentré de tomates, l’origan et ½ cc de sucre par personne à la marmite. Salez, poivrez et mélangez. Faites cuire 5 minutes à feu moyen-vif. Ajoutez le laurier, le romarin, la sauce Worcestershire et le bouillon. Grattez les sucs collés au fond de la marmite, couvrez et laissez mijoter 45-60 minutes à feu doux.
  • 10 minutes avant la fin de la cuisson de la sauce, portez à ébullition une grande quantité d’eau dans une casserole pour les pappardelle fraîches. Retirez le laurier et le romarin de la sauce, ainsi que le couvercle. Faites cuire les pâtes 4-6 minutes à couvert dans la casserole. Réservez une tasse d’eau de cuisson des pâtes pour l'étape 5.
  • Égouttez les pappardelle, puis ajoutez-les à la bolognaise. Ajoutez un filet d’eau des pâtes pour lier la sauce et mélangez bien. Ajoutez la moitié du parmesan et du persil, ainsi que le mascarpone. Mélangez à nouveau avec un peu d’eau de cuisson si besoin.
  • Lorsque la consistance de la sauce vous convient, servez aussitôt les pappardelle à la bolognese dans des assiettes et saupoudrez-les avec le reste de parmesan et de persil. Salez, poivrez, et arrosez avec un filet d’huile d’olive selon votre goût.
    recette de Ragù alla bolognese

Notes

Astuce
Préparez votre Ragù la veille, il est encore plus savoureux réchauffé.
© HelloFresh
Type de plat: Pâtes, Plat principal
Cuisine: Italienne