Sapins glacés au Nutella

La recette de Matteo Balthazar de la Nutella Academy

Niveau de difficulté : facile

Portions 10 personnes

Temps de préparation 1 30

Temps de cuisson 15

Temps de prise au froid 1 20

Ingrédients

Pour le biscuit brownie

60 g de jaunes d’œufs (3 jaunes)
115 g de cassonade
170 g de beurre
90 g de chocolat noir 70%
40 g de farine
10 g de cacao en poudre
100 g d’éclats de châtaignes
35 g de noix de pécan
35 g de noisettes concassées
90 g de blancs d’œufs (3 blancs)
15 g de sucre semoule

Pour la chantilly crème de marrons

0,5 L de crème fluide 35% M.G
200 g de crème de marrons sucrée vanillée
200 g de pâte de marrons pure
400 g d’éclats de marrons glacés

Pour le crémeux Nutella pour l’insert

150 g de Nutella®

Matériel

Retrouvez ici le matériel indispensable pour réussir vos recettes

Instructions

Pour le biscuit brownie. Faites fondre le chocolat noir au bain-marie à 35 °C et incorporez le beurre pommade. Lissez le tout à la maryse. Montez les blancs en neige ferme avec les 15g de sucre semoule. Réservez.
Au batteur, faites blanchir les jaunes d’œufs et la cassonade, ajoutez-y le mélange chocolat noir/beurre pommade puis la farine tamisée avec le cacao en poudre. Incorporez délicatement à la maryse les blancs montés en neige et les fruits secs puis coulez dans le cadre graissé. Disposez des éclats de châtaignes à la surface du biscuit. Faites cuire à 175 °C (th.5-6) pendant environ 15 min. Mettez au congélateur pendant 45 min pour une meilleure découpe avant utilisation.
Pour la chantilly crème de marrons. Au batteur, montez la crème assez ferme. Incorporez-la délicatement au fouet dans la crème de marrons, préalablement détendue avec la pâte de marrons.
Pour le crémeux. Mettez en poche le Nutella®.
À l’aide d’une poche à douille unie de10 mm, garnissez les moules sapin préalablement chemisés de rhodoïd, à l’aide d’une petite palette, de moitié de chantilly marrons, jusqu’en haut des bords, en veillant à laisser de la place pour y intégrer l’insert. Vous pouvez disposer un cercle de rhodoïd dans la mousse qui vous aidera à garder la forme pour l’insert. Disposez quelques éclats de marrons glacés (40g par pièce) dans la mousse. Mettez à prendre au congélateur pendant 1h20 min.
Découpez à l’aide d’un emporte-pièce rond uni les fonds de biscuits brownie. Démoulez les cercles de rhodoïd pour les inserts puis les sapins. Garnissez les sapins de 15g de Nutella® puis déposez-les sur le biscuit brownie découpé. Décorez avec quelques marrons glacés et quelques points de Nutella®.

Notes

Astuce

Pour donner un effet neige, vous pouvez saupoudrer de copeaux de chocolat blanc ou de noix de coco râpée.

Type de plat: Dessert

Cuisine: Française