Bûche chocolat-caramel sans sucre raffiné ni beurre, poire et noisettes

Niveau de difficulté : facile

Portions 6 personnes

Temps de préparation 45

Temps de cuisson 15

Temps d’attente au frais 1

Séparer le blanc du jaune de 5 oeufs. Ne conserver que 4 jaunes sur 5. Monter les blancs en neige.
Mélanger 70 g de farine aux jaunes ainsi que le sirop d’agave et la levure. Mélanger et incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation.
Répartir la génoise sur la plaque du four recouverte d’un papier cuisson. Enfourner 15 minutes à 160°C.
Rouler la génoise à blanc à la sortie du four en conservant le papier cuisson.
Torréfier 150 g de noisettes à feu très doux.
Pour le glaçage, verser dans une casserole la crème de soja, puis ajouter 120 g de chocolat noir. Mélanger et réserver.
Pour le caramel faire fondre la crème de coco à feu moyen. Une fois bien chaud, ajouter le sucre de coco et la fleur de sel. Mélanger, puis une fois l’émulsion présente, réserver.
Mélanger le caramel à 100g de chocolat noir fondu. Y ajouter une grosse poire coupée en cubes.
Dérouler la pâte, la badigeonner de la préparation chocolat/poire. Ajouter la moitié des noisettes torréfiées. Puis rouler de nouveau le gâteau.
Verser le glaçage sur le dessus de la bûche, puis ajouter le reste des noisettes. Réserver une heure minimum.

Type de plat: Dessert

Cuisine: Française