Tartine au potiron et à la truite fumée, riquette
La recette de Jean Imbert, chef du Relais Plaza au Plaza AthénéeNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 8 tranches de truite fumée Ovive
- 8 tranches de pain de campagne
- 3 cl d’huile d’olive extra vierge
- 1 potiron (50 gr par personne, gardez le reste pour une autre préparation)
- 2 cl d’huile d’olive extra vierge
- sel
- poivre du moulin
- 100 g de riquette rincée (petite roquette), la plus fine possible
Pour la vinaigrette moutarde et Xérès
- 1 c. à café de moutarde fine et forte
- 3 cl de vinaigre de Xérès
- 5 cl d’huile de pépins de raisin
Instructions
Vinaigrette Moutarde et Xérès
- Dans un saladier, fouettez la moutarde avec le vinaigre, ajouter petit à petit l’huile de pépins de raisin pour stabiliser le mélange, salez et poivrez.
Potiron
- Faites préchauffer votre four à 200°C, et disposez-y le potiron entier.
- Laissez cuire 1 bonne heure. Pour vérifier la cuisson, plantez la pointe d’un couteau, si celle-ci s’enfonce toute seule c’est que c’est cuit !
- Si la peau est un peu brûlée, ce n’est pas grave, la chair de potiron aura un goût de noisette fumée.
- Une fois le potiron cuit, enlevez la peau et les graines (vous pouvez les faire sécher pour une autre utilisation), gardez la chair et écrasez-la bien à la fourchette.
- Assaisonnez d’huile d’olive extra vierge, de sel et de poivre du moulin.
- Débarrassez en passoire et laissez bien égoutter 1 à 2h.
Montage et finition
- Coupez le pain de campagne et faites dorer les tranches à l’huile d’olive dans une poêle.
- Étalez dessus l’écrasé de potiron bien sec, recouvrez de lamelles de truite fumée et finissez en ajoutant la salade de riquette.
- Assaisonnez avec un filet de vinaigrette.
Notes
© Boby Allin pour Ovive