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Couronne de Noël à l’AOP Fourme d’Ambert et magret de canard

Niveau de difficulté : moyen
Portions 6 personnes
Temps de préparation 25 min
Temps de cuisson 45 min
Temps de repos 3 h 40 min

Ingrédients

Matériel

Instructions

  • Diluez la levure fraîche dans le lait tiède. Laissez reposer 10 minutes.
  • Dans la cuve d’un robot pâtissier, versez la farine, le sel, le sucre et mélangez à vitesse lente. Ajoutez le mélange levure/lait en pétrissant à vitesse lente.  Intégrez l’œuf entier et laissez pétrir 5 minutes.
  • Une fois la pâte homogène, ajoutez le beurre en morceaux. Reprenez le pétrissage pendant 15 minutes à vitesse moyenne.
  • Recouvrez le bol avec un torchon propre et légèrement humide. Laissez reposer à température ambiante 2h (la pâte doit doubler de volume).
  • Après le repos, étalez la pâte sur une surface farinée pour obtenir un rectangle de 50x30 cm environ. Étalez le pesto sur toute la surface en laissant 1 cm sur les bords. Ajoutez le magret de canard et les petits cubes de Fourme d’Ambert.
  • Roulez, délicatement, la pâte en long boudin. Puis coupez le boudin en deux dans le sens de la longueur. Tressez les deux bouts ensemble et formez une couronne en joignant les deux extrémités.
  • Déposez la tresse dans un moule à tarte. Laissez reposer 1h30 recouvert d’un torchon.
  • Préchauffez le four à 180°C. Badigeonnez la couronne avec l’œuf battu.
    Enfournez la couronne 45 minutes.
    recette de Couronne à la Fourme d’Ambert et au magret

Notes

© Sabine Alphonsine pour l’AOP Fourme d’Ambert
Type de plat: Apéritif
Cuisine: Française