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Boeuf barbacoa à la mexicaine

Niveau de difficulté : facile
Portions 6 personnes
Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 30 min
Temps de marinade 1 d

Ingrédients

  • 2 c. à soupe de concentré de tomates
  • 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 1 c. à soupe de zestes d'orange
  • 1 c. à soupe de jus d'orange
  • 1 c. à soupe de zestes de citron vert
  • 1 c. à soupe de jus de citron vert
  • 1 c. à soupe de poudre d'achiote ou d'annatto    
  • 1 c. à soupe de piment ancho en poudre                 
  • 1 c. à café de cumin moulu
  • 1 c. à café d’ail en poudre
  • 1 c. à café d'origan séché
  • 1 c. à café de sel
  • 1 c. à café de poivre
  • ¼ de c. à café de poivre de Cayenne
  • 1 kg de ragoût de bœuf
  • 1 oignon haché
  • 2 c. à soupe de thym frais finement haché
  • 1,5 tasse de bouillon de bœuf à teneur réduite en sodium, pour la cuisson
  • 2 c. à soupe de coriandre fraîche finement hachée, pour servir
  • des quartiers de citron vert, pour servir
  • du riz en accompagnement

Matériel

Instructions

  • Mélangez le concentré de tomate, le vinaigre, le zeste d'orange, le jus d'orange, le zeste de citron vert, le jus du citron vert, la poudre d'achiote, le piment ancho en poudre, le cumin, l'ail en poudre, l'origan, le sel, le poivre et le poivre de Cayenne. Mélanger le mélange d'assaisonnement avec le ragoût de bœuf, l'oignon et le thym.
  • Scellez à l'aide de votre machine FoodSaver® en suivant les directives de l'appareil. Réfrigérez pendant 24 heures, ou congelez (dans ce cas, décongelez au réfrigérateur avant la cuisson).
  • Ajoutez le bœuf et le bouillon de bœuf dans le multicuiseur Crockpot. Verrouillez le couvercle. Sélectionnez le réglage de cuisson Sous pression/Manuel sur Haute pression pendant 30 minutes. Lorsque la cuisson sous pression est terminée, relâchez rapidement la pression.
  • Effilochez la viande à l'aide de 2 fourchettes et l'incorporer à la sauce. Servir accompagné de riz, avec de la coriandre et des quartiers de citrons vert.
    recette de Boeuf barbacoa à la mexicaine

Notes

Astuces
Utilisez le bœuf barbacoa dans des tacos ou ajoutez des haricots pour avoir un chili généreux en viande.
On peut aussi le faire cuire dans un four hollandais préchauffé à 160°C pendant 2 heures et demie à 3 heures, ou jusqu'à ce qu'il soit très tendre.
© FoodSaver
Type de plat: Plat principal, Viande
Cuisine: Mexicaine