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Tenders de dinde à la sauce vierge

La recette de Mallory Gabsi, ambassadeur de la campagne « C’est de la dinde ! »
Niveau de difficulté : facile
Portions 2 personnes
Temps de préparation 25 min
Temps de cuisson 5 min

Ingrédients

  • 1 cuisse de dinde
  • 1 tomate
  • 1 citron vert
  • olives vertes
  • oeufs
  • farine
  • céréales corn flakes
  • jus d'oignon
  • ail
  • paprika
  • Piment rouge égrainé
  • Huile d’olive
  • Vinaigre de vin rouge
  • panko : chapelure asiatique
  • pignons de pin
  • basilic
  • cébette
  • persil plat
  • coriandre moulue
  • épices à volaille
  • piment d’Espelette

Instructions

Préparation de la dinde

  • Désosser et dénerver la cuisse de dinde. Tailler des bandes de 5 à 10 cm sur 2 à 3 cm. Assaisonner avec le piment d’Espelette, les épices à volaille, sel et poivre.

Préparation de la chapelure

  • Préparer 3 récipients : un avec de la farine, un avec les blancs d’œufs et un avec un mélange de céréales corn flakes écrasées à la main et de la chapelure panko.
  • Tremper ensuite les morceaux de dinde dans la farine (bien enlever l’excédent), dans le blanc d’œuf puis dans le mélange céréales/chapelure panko.

Préparation de la sauce vierge

  • Faire torréfier les pignons de pin à la poêle.
  • Dans un mixeur, ajouter 1 tomate sans pépins, 1 demi-piment égrainé, 1 jus d’oignon, quelques feuilles de basilic, de persil plat, de cébette, coriandre moulue, quelques olives vertes, 1 gousse d’ail, une pincée de paprika et le jus d’un citron vert, un filet vinaigre vin rouge et 1 jaune d’œuf.
  • Monter la sauce en ajoutant l’huile d’olive ou huile de pépin de raisin.

Cuisson et dressage

  • Préchauffer la friteuse à 170 degrés. Mettre les tenders 4 minutes à la friteuse.
  • Déposer les tenders dans un plat, ajouter du persil plat haché sur le dessus et des épices à volaille.
    recette de Tenders de dinde à la sauce vierge

Notes

© Campagne européenne « C’est de la dinde ! »