Moules à l’Espagnole aux épices du soleil
La recette d’Ulric Durnez, chef Guy DemarleNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour la préparation des moules
Pour la préparation du riz
- 150 g d’oignons
- 20 g d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail hachées
- 1 poivron rouge
- 300 g de riz rond
- 3 tomates
- 500 g de jus de cuisson des moules
- 1 c. à café de mix spécial recettes ensoleillées
- 250 g de fond de volaille + 150 g
- 100 g de petits pois surgelés
Instructions
Les moules
- Émincez finement la tige de fenouil. Faites-la suer dans l'huile avec le thym et le laurier.
- Ajoutez le vin blanc, le mix et les moules. Faites cuire environ 5 minutes à feu vif.
- Réservez 20 moules en coquilles pour le dressage et décortiquez le reste. Réservez le jus de cuisson des moules pour le riz.
Le riz
- Ciselez les oignons et faites-les suer dans l’huile d’olive.
- Ajoutez l’ail haché, le bulbe de fenouil finement émincé, le poivron rouge coupé en lanière et faites revenir le tout quelques minutes.
- Ajoutez le riz et faites revenir l’ensemble 2 minutes.
- Mondez et épépinez les tomates. Ajoutez-les au riz avec le jus de cuisson des moules, le mix, 250 g de fond de volaille. Faites cuire 15 minutes à feu doux.
- Ajoutez le reste de fond de volaille, les moules décortiquées et les petits pois puis poursuivez la cuisson 5 minutes environ. Ajoutez si besoin un peu de fond de volaille supplémentaire.
- Disposez les moules en coquilles par-dessus, couvrez et terminez la cuisson quelques minutes à feu doux.
