• Détaillez l’oignon en cubes d’1 cm. Faites-le revenir dans l’huile d’olive avec une pincée de sel.
• Ajoutez le boulgour et poursuivez la cuisson 2 minutes.
• Ajoutez le bouillon et donnez une ébullition. Baissez le feu et faites cuire 8 minutes, jusqu’à ce que le bouillon soit absorbé. Laissez refroidir.
• Pendant ce temps, prélevez les segments de citron et détaillez les tomates cerises en petits morceaux. Émincez la moitié de l’oignon rouge en rondelles et ciselez le reste.
• Hachez grossièrement la roquette. Réservez quelques feuilles pour la finition.

Pour le dressage

• Mélangez le boulgour avec le jus de citron, les tomates, l’assaisonnement, l'oignon et la roquette, ciselés.
• Dressez le taboulé dans les assiettes et disposez les feuilles de roquette, la feta émiettée, les suprêmes de citron, les rondelles d’oignon et le mélange gourmand par-dessus.