Faire fondre le beurre à la casserole jusqu’à ce qu’il ait une couleur noisette et le laisser refroidir.
Dans un saladier mettre : la poudre de pistache, la farine, la cassonade, ajouter les blancs d’œufs, bien mélanger et ajouter le beurre noisette, mélanger de nouveau, mettre dans les moules et cuire 20/25 mn.
La ganache montée
Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes.
Faire chauffer la crème (1) et la verser en 3 fois sur le chocolat en mélangeant bien, ajouter le praliné, mélanger de nouveau, puis ajouter toute la crème (2) en une fois et mélanger.
Réserver au moins 3h au réfrigérateur avant de la monter au batteur.
Pour le praliné pistache
Mettre le sucre et l’eau dans une casserole.
Chauffer jusqu’à 115 degrés et ajouter toutes les pistaches américaines, mélanger jusqu’à caramélisation et débarrasser sur une feuille.
Une fois les pistaches froides les mixer jusqu’à l’obtention d’un praliné.
Le montage
Récupérer les financiers, mettre le praliné dans l’orifice et ajouter par-dessus la ganache montée !