Risotto de sarrasin au saumon traiteur mi-cuit aux herbes et légumes de saison

Risotto de sarrasin au saumon et légumes

Risotto de sarrasin au saumon traiteur mi-cuit aux herbes et légumes de saison

Niveau de difficulté : facile

Portions 2 personnes

Temps de préparation 10

Temps de cuisson 30

Ingrédients

2 c. à soupe d’huile d’olive
20 g de beurre
2 échalotes
1 gousse d’ail
200 g de sarrasin kasha (sarrasin brun)
10 cl de vin blanc
500 ml de bouillon de légumes ou de volaille
300 g de champignons de Paris
2 c. à soupe de crème fraiche
2 c. à soupe de pecorino râpé
oignons de printemps, ciselés
quelques feuilles de sauge
2 pavés de Saumon Traiteur mi-cuit aux herbes aromatiques
sel
poivre

Instructions

Dans une sauteuse placée sur feu moyen, faire chauffer l’huile d’olive puis ajouter les champignons rincés, émincés. Faire cuire jusqu’à ce qu’ils aient rendu toute leur eau. Réserver.
Dans la même sauteuse, faire fondre le beurre, y ajouter l’échalote et l’ail émincés. Faire sauter pendant 1 à 2 minutes sans qu’ils ne caramélisent. Ajouter le sarrasin et faire cuire pendant encore 2 minutes en remuant souvent. Verser le vin blanc et laisser mijoter jusqu’à évaporation du liquide.
Baisser le feu au minimum, puis verser le bouillon de légumes, une louche à la fois, en veillant à ce que le liquide soit bien absorbé avant d’ajouter une louche de bouillon.Procéder ainsi jusqu’à ce que le sarrasin soit tendre.
Éteindre le feu, incorporer la crème fraiche, le pavé de Saumon Traiteur mi-cuit aux herbes aromatiques légèrement émietté et les champignons. Rectifier l’assaisonnement.
Servir à l’assiette, parsemer de pecorino râpé, d’oignons de printemps et décorer de quelques feuilles de sauge. Déguster aussitôt !

Notes

Astuce

Ce risotto s’adapte facilement aux légumes de saison : courge, blette, épinards frais, petits pois frais, asperges vertes, mis en milieu de cuisson pour qu’ils restent légèrement croquants.