Suprêmes de filet de poulet de Bresse farcis aux champignons et risotto aux girolles
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 6 filets de poulet de Bresse sans peau
- 300 g de girolles
- 250 g de riz rond Arborio
- 200 g de champignons des bois (cèpes, mousserons, etc.)
- 50 g de beurre
- 40 g de parmesan râpé
- 3 pincées de noix de muscade
- 1 L de bouillon de volaille
- 1 filet d’huile d’arachide
- sel fin
- poivre du moulin
Instructions
- Dans une poêle, faire suer les champignons des bois grossièrement hachés. Quand ils n’ont plus du tout d’eau de végétation, ajouter 20g de beurre, du sel, du poivre et la muscade. Mélanger et laisser refroidir.
- Avec un couteau bien aiguisé, ouvrir les filets de volaille en deux, comme les pages d’un livre. Assaisonner légèrement. Déposer de la farce de champignons et rouler en maintenant le tout bien serré pour obtenir une sorte de boudin.
- Déposer chaque filet farci sur 6 rectangles de film alimentaire légèrement huilé, les envelopper en tortillant les extrémités.Répéter l’opération avec du papier aluminium. Réserver au moins deux heures au frais.
- Faire cuire le risotto 20 minutes en incorporant le bouillon de volaille chaud, louche après louche, quand le riz a absorbé le bouillon. En fin de cuisson, hors du feu, incorporer le parmesan et mélanger vivement.
- Dans une poêle, avec le reste du beurre, faire sauter les girolles et les assaisonner en fin de cuisson. Dans une autre poêle, faire chauffer, avec le papier aluminium, les filets de volaille 5 minutes puis les enfournez 15 minutes à 200°C. Retirer le papier aluminium et le papier alimentaire, tailler les filets de volaille en biseaux puis les dresser avec le risotto et les girolles.
Notes
Conseil de dégustation
À déguster avec une bière de Noël.
© Recette et stylisme : Sonia Ezgulian – Visuel : Emmanuel Auger pour Brasseurs de France
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.