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Baos au confit de canard et curry vert

La recette du chef Adrien Cachot
Niveau de difficulté : facile
Portions 8 baos
Temps de préparation 30 min
Temps de cuisson 15 min
Temps de repos 1 h 30 min

Ingrédients

Pour les baos

  • 280 g de farine
  • 60 g de sucre
  • 120 g d’eau
  • 15 g d’huile végétale
  • 1 sachet de levure boulangère instantanée ou 20 g de levure fraîche

Pour la farce

  • 2 cuisses de Confit de canard
  • 1 citron vert
  • 1 piment oiseau
  • 1 tige de citronnelle
  • 10 g de gingembre
  • 1 L de lait de coco
  • 1 c. à soupe de pâte de curry vert

Instructions

  • Récupérer la chair des cuisses de confit de canard.
  • La hacher et la mettre dans une casserole avec le jus d’un citron vert, un 1⁄4 de piment oiseau, une tige de citronnelle, du gingembre haché et une demi-échalote. Ajouter la moitié du lait de coco et faire réduire jusqu’à absorption totale du liquide. Laisser refroidir votre farce.

Les baos

  • Faire un puit au centre de la farine / levure / sucre puis pétrir en ajoutant petit à petit et de façon alternative l’huile et l’eau.
  • Pétrir pendant 5 minutes puis laisser reposer la pâte dans le four avec la lumière allumée pendant 1h30.
  • Partager l’appareil en 8 à 10 boules équivalentes.
  • Garnissez de l’appareil et faites une boule dans le creux de la main. Faites cuire à la vapeur pendant 15 min.

Dressage

  • Sur petit feu, faire revenir le lait de coco restant et la pâte de curry vert. Dresser la brioche prédécoupée en deux avec un zeste de citron vert dessus.
  • Servir à côté le coco curry vert dans lequel on viendra tremper la brioche.
    recette de Baos au confit de canard et curry

Notes

© Adrien Cachot pour le Cifog