• Récupérer la chair des cuisses de confit de canard.
• La hacher et la mettre dans une casserole avec le jus d’un citron vert, un 1⁄4 de piment oiseau, une tige de citronnelle, du gingembre haché et une demi-échalote. Ajouter la moitié du lait de coco et faire réduire jusqu’à absorption totale du liquide. Laisser refroidir votre farce.

Les baos

• Faire un puit au centre de la farine / levure / sucre puis pétrir en ajoutant petit à petit et de façon alternative l’huile et l’eau.
• Pétrir pendant 5 minutes puis laisser reposer la pâte dans le four avec la lumière allumée pendant 1h30.
• Partager l’appareil en 8 à 10 boules équivalentes.
• Garnissez de l’appareil et faites une boule dans le creux de la main. Faites cuire à la vapeur pendant 15 min.

Dressage

• Sur petit feu, faire revenir le lait de coco restant et la pâte de curry vert. Dresser la brioche prédécoupée en deux avec un zeste de citron vert dessus.
• Servir à côté le coco curry vert dans lequel on viendra tremper la brioche.