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Saumon au Sauternes et pommes de terre Hasselback

Niveau de difficulté : facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 45 min

Ingrédients

Chez Oliviers&Co

  • huile d’olive de Noël
  • douceur de vinaigre au Sauternes
  • mélange sel & herbes poisson

Au marché

  • 4 pommes de terre à chair ferme
  • 2 gousses d’ail
  • 30 g de beurre
  • 4 pavés de saumon avec la peau
  • 6 échalotes
  • fleur de sel

Instructions

  • Préchauffez le four à 210°C. Piquez les pics à brochette au milieu de la pomme de terre et coupez-la en lamelles, ainsi vous ne couperez que la moitié.
  • Coupez en lamelles les gousses d'ail et répartissez-les dans les pommes de terre. Disposez-les dans un plat à four. Coupez des petits morceaux de beurre et intercalez-les dans chaque pomme de terre. Parsemez le tout d'huile d'olive, et de fleur de sel. Enfournez pendant 40 min.
  • Pendant ce temps, pelez les échalotes, émincez-les et faites-les suer dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive de Noël pendant 10 mn à feu moyen, puis versez 4 cuillères à soupe de vinaigre au Sauternes, et laissez compoter à feu doux pendant 5 mn.
  • 10 mn avant la fin de la cuisson des pommes de terre, posez un papier sulfurisé dans une grande sauteuse et poêlez 7-8 minutes les pavés de saumon côté peau jusqu’à ce que la peau ait un aspect caramélisé, puis couvrez, retournez les poissons et laissez cuire 1-2 mn jusqu’à ce que la chair soit translucide.
  • Rectifiez l’assaisonnement, poivrez au moulin, et servez avec un filet d’huile d’olive, les pommes de terre et les échalotes confites avec leur jus.
    recette de Saumon au Sauternes et pommes de terre

Notes

douceur de vinaigre au Sauternes
Cette recette se réalise avec le Douceur de vinaigre au Sauternes d’Oliviers&Co, une création unique aux notes fruitées et miellées.
© Oliviers&Co