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Spaghetti aux seiches et palourdes

La recette de Lino de Simone, chef du restaurant Terronia
Niveau de difficulté : facile
Portions 4 personnes
Temps de préparation 20 min
Temps de cuisson 30 min

Ingrédients

  • 400 g de spaghetti bio fraîches (maison de préférence)
  • 1 seiche (absolument fraîche) de 400 à 500 g
  • ½ kg de grosses palourdes
  • 1 oignon blanc
  • 3 gousses d’ail
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 petit piment sec
  • 1 petit piment rouge
  • 3 brins de persil
  • vin blanc sec
  • huile d’olive extra vierge
  • sel

Instructions

  • Faites nettoyer et préparer la seiche par votre poissonnier.
  • Emincez l’oignon très finement et faites-le dorer dans une casserole avec un peu d’huile, ajoutez le piment sec entier (haché finement pour un goût plus relevé) et le laurier.
  • Incorporez la seiche coupée en julienne et laissez cuire une vingtaine de minutes à feu doux, jusqu’à complète absorption du liquide libéré.
  • Déglacez au vin blanc en remuant et laissez évaporer. Salez. Stoppez la cuisson. Réservez.
  • Lavez les palourdes à l’eau claire. Faites dorer dans une poêle, l’ail (légèrement écrasé) et les tiges de persil dans de l’huile chaude. Ajoutez le piment rouge à la fin, puis les palourdes et un peu de vin blanc. Couvrez et laissez cuire jusqu’à ce que tous les coquillages s’ouvrent. Attention, c’est très rapide ! Filtrez le jus obtenu et réservez les palourdes.
  • Faites cuire les pâtes dans une eau salée le temps nécessaire pour qu’elles soient al dente.
  • Ciselez les feuilles de persil.
  • Faites réchauffer la seiche dans une poêle, ajoutez le jus des palourdes, puis les pâtes. Mélangez et dressez dans des assiettes chaudes. Décorer avec les palourdes et quelques feuilles de persil.
    recette de Spaghetti aux seiches et palourdes

Notes

Restaurant Terronia
11 rue des Boulangers, Paris V
© ITA World Pasta Day