Quiche à la truite fumée, jus de carotte et mesclun

La recette de Jean Imbert, chef étoilé au Plaza Athénée

Niveau de difficulté : facile

Servings 4 personnes

Temps de préparation 25

Temps de cuisson 50

Ingrédients

1 pâte brisée
1 salade mesclun

Pour l’appareil à Quiche

8 œufs
44 cl de crème liquide
6 g de sel fin
2 g de poivre noir moulu du moulin
1 g de noix de muscade

Pour la garniture

100 g de comté
200 g dede grosses feuilles d’épinards
6 tranches de truite fumée Ovive
10 cl de jus de carottes

Instructions

Préchauffez le four à 180°C.
Étalez la pâte brisée dans un moule puis la piquer à l’aide d’une fourchette.
Mettez tous les éléments nécessaires à la préparation de l’appareil à quiche dans un saladier et mixez à l’aide d’un mixeur.
Déposez les feuilles d’épinards et le comté taillé en dés dans le fond de la pâte brisée. Ajoutez la truite fumée, au préalable coupée en lamelles.
Versez l’appareil dans le fond de quiche. Enfournez la quiche dans le four chaud pendant 45 à 50 minutes.
Laissez refroidir la quiche et versez le jus de carotte préalablement passé au chinois et réduit.
Accompagnez la quiche d’un bol de mesclun et dégustez.

Notes

Astuce

Si vous avez une centrifugeuse, vous pouvez faire votre jus de carotte maison. Il vous faudra 4 carottes, mais ne jetez rien !

Faites bouillir 15 min les épluchures bien lavées, la chair des carottes qui vous restent dans la centrifugeuse ainsi qu'un oignon coupé, dans 500 ml d’eau salée. Mixez le tout pour obtenir une soupe réconfortante ! Ajoutez de la crème ou un peu d’eau jusqu’à ce que la consistance vous convienne.