Polenta crémeuse aux crevettes et suprêmes de volaille
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour la polenta
- 250 g de polenta
- 1 L d’eau
- 50 cl de lait de coco
- 1 gousse d’ail
- 80 g de beurre
- 60 g de Parmesan
- 1 pincée de piment d’Espelette
- 1 c. à café de gros sel
Pour la volaille et les crevettes
Pour le jus et la garniture
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- ½ c. à café de pâte de curry rouge
- 8 cl de Crémant du Jura
- 25 cl de bouillon de volaille
- 5 cl de lait de coco
- ½ citron vert
- têtes et carapaces des crevettes
Pour les finitions
- Herbes fraîches : basilic, persil, menthe
- 1 citron (zestes)
Instructions
Polenta
- Portez à ébullition l’eau, le lait de coco avec une gousse d’ail écrasée, une cuillère à café de gros sel et une pincée de piment d’Espelette.
- Une fois le mélange à ébullition, baissez le feu et ajoutez la polenta en fine pluie sans cesser de remuer. Faites cuire à feu doux jusqu’à obtention de la consistance désirée (environ 5 à 10 minutes).
- Ajoutez le beurre en morceaux et le parmesan. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Réservez.
Volaille et crevettes
- Commencez par châtrer et décortiquer les crevettes. Conservez les têtes et les carapaces pour le jus.
- Préparez une marinade avec l’huile d’olive, le citron et mettez les crevettes dans la moitié de la marinade. Gardez l’autre partie pour faire mariner les suprêmes de volaille et ajoutez du sel et du poivre.
- Laissez mariner au moins une heure au frais.
Jus
- Dans la casserole, faites revenir dans un filet d’huile d’olive un oignon finement ciselé, une gousse d’ail écrasée et une cuillère à café de pâte de curry rouge. Faire cuire 5 minutes avant d’ajouter les têtes et carapaces des crevettes.
- Une fois que la garniture est bien colorée, déglacez avec le crémant du Jura et laissez évaporer.
- Mouillez avec le bouillon de volaille. Laissez cuire au moins 30 minutes à feu très doux.
- Mixez ensuite le bouillon pour récupérer toutes les saveurs des têtes de crevettes et filtrez le jus obtenu.
- Faites-le réduire d’un quart sur feu moyen pour concentrer les saveurs.
- Ajoutez ensuite le lait de coco, un trait de citron et assaisonnez de sel et poivre à votre convenance.
Cuisson des crevettes et des suprêmes de volaille
- Pour les suprêmes de volaille, dans une poêle chaude, commencez par faire griller côté peau les suprêmes de volaille. Retournez-les lorsqu’ils sont bien colorés et faites griller de l’autre côté. Assaisonnez de sel et de poivre.
- Retirez les suprêmes lorsqu’ils sont bien colorés et terminez la cuisson au four pendant 10 à 12 minutes à 180°C.
- Pour les crevettes, faites chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive à feu moyen-vif. Ajoutez les crevettes et faites-les saisir rapidement (environ 1 à 2 minutes de chaque côté). Assaisonnez avec du sel, du poivre.
Dressage
- Dressez généreusement la polenta bien crémeuse.
- Ajoutez sur le dessus un demi suprême de volaille coupé en tranches, et 3 à 4 crevettes.
- Ajoutez quelques herbes fraîches, des zestes de citron vert.
- Terminez avec un peu de fleur de sel, de poivre et de la sauce.
Notes
L’accord parfait ?
Le Crémant du Jura est un vin effervescent AOC élaboré selon la méthode traditionnelle depuis 1995. Les cépages autorisés sont le Chardonnay, le Savagnin, le Poulsard, le Pinot noir et le Trousseau. Le Chardonnay domine dans les blancs, tandis que le Poulsard et le Pinot noir sont majoritaires dans les rosés. Les vendanges sont manuelles, et les raisins sont pressés en grappes entières. Bulles fines, robe or pâle, nez floral et fruité, bouche vive et équilibrée : le Crémant du Jura séduit par sa fraîcheur et son élégance.
© Comité Interprofessionnel des Vins du Jura