Poke bowl aux boulettes de veau
La recette de la chef Manon NicolleNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour les boulettes de veau
Pour le poke
- 250 g de riz thaï
- 1 avocat
- 1 carotte
- 1 courgette
- 1 pomme
- 100 g de noix de cajou
- 6 c. à soupe d’huile au choix (idéalement olive ou sésame)
- 2 c. à soupe de sauce soja
- 100 ml de vinaigre de cidre
- 1 oignon rouge
- 50 g de miel
Instructions
- Faire bouillir 150 ml d’eau avec 100 ml de vinaigre de cidre, 50 g de miel et une cuillère à café de sel.
- Dans un faitout, porter à ébullition une grande quantité d’eau salée pour la cuisson du riz.
- Pendant ce temps, ciseler l’échalote et hacher les herbes.
- Dans un cul-de-poule, mélanger la viande avec l’échalote, les herbes, les épices selon votre goût, la chapelure et une cuillère à café de moutarde.
- Former des boulettes à la main et les réserver au réfrigérateur.
- Cuire le riz, puis le refroidir sous l’eau froide. Égoutter et réserver au réfrigérateur.
- Torréfier les noix de cajou à sec dans une poêle, jusqu’à légère coloration.
- Lorsque le mélange eau, vinaigre et miel est à ébullition, le verser sur un oignon coupé en pétales. Laisser refroidir puis réserver au réfrigérateur.
- Préparer la vinaigrette en mélangeant du vinaigre de cidre, de la sauce soja, du miel et l’huile de votre choix.
- Tailler la carotte et la courgette en tagliatelles à l’aide d’un économe ou d’une mandoline. Couper l’avocat et la pomme en brunoise (petits dés).
- Sortir les boulettes du réfrigérateur et les faire cuire dans une poêle chaude avec un léger fond de matière grasse, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
- Dans un bol ou une assiette creuse, déposer un fond de riz froid. Ajouter deux cuillères de vinaigrette, puis disposer les boulettes, les légumes taillés, la pomme, les pétales d’oignon marinés et les noix de cajou.
- Verser le reste de la vinaigrette sur le dessus. Déguster immédiatement.
Notes
© Agence Asgard pour les Viandes de Normandie