Pavlova aux agrumes et marmelade
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 2 blancs d’œufs
- 120 g de sucre glace
- 70 g de mascarpone
- 60 g de sucre semoule
- 150 g de crème fleurette
- 1 citron vert
- 1 orange
- Marmelade d’agrume
Instructions
- Préchauffer le four à 90°C.
- Préparer les meringues en foutant les blancs d’œufs avec un robot à moyenne vitesse. Ajouter le sucre semoule en 3 fois quand les blancs commencent à monter. Arrêter lorsque les blancs forment un bec d’oiseau.
- Ajouter le sucre glace et l’incorporer délicatement à l’aide d’une maryse.
- Placer la préparation dans une poche à douille avec une douille étoile. Déposer des cercles de meringue de 6 cm de diamètre sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
- Faire cuire les meringues 1 heure. Baisser le four à 80°C et continuer la cuisson pendant 45 minutes. Avant de les décoller, laisser les meringues refroidir hors du four.
- Préparer la chantilly fouettant la crème et le mascarpone avec le robot à vitesse moyenne pour commencer, puis à grande vitesse jusqu’à ce que la chantilly soit bien ferme.
- Y ajouter le jus de citron vert et le sucre glace, mélanger délicatement avec une maryse.
- Placer la crème dans une poche à douille avec une douille étoilé.
- Découper les suprêmes d’orange en petit morceaux.
- Placer chaque meringue dans une assiette. Déposer à l’intérieur de chaque 2 cuillères à soupe de marmelade d’agrumes, puis la chantilly à l’aide de la poche à douille.
- Enfin, déposer les morceaux de suprêmes sur la chantilly.
Notes
L’accord parfait ?
Savourez cette pavlova aux agrumes avec un verre de Lutz 2013, AOC Pacherenc du Vic-Bilh.
Ce beau vin de passerillage révèle un superbe nez aux arômes d’agrumes confits et de notes épicées.
Loin des grands liquoreux saturants, la bouche fraîche et équilibrée présente une grande vivacité qui lui confère un très bel équilibre. Attaque croquante et gourmande, belle tension en finale.
© Cave de Crouseilles
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.