Pavé de saumon écossais Label Rouge grillé aux petits pois glacés au thym
Niveau de difficulté : très facile
Ingrédients
- 4 pavés de Saumon Écossais LabelRouge avec peau écaillée
- 1 Kg de petits pois frais
- 4 oignons nouveaux
- 80 g de beurre
- 2 c. à café de sucre
- 60 cl de fumet de poisson
- 4 branches de thym
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- sel
- poivre
Matériel
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Instructions
- Nettoyer et émincez les oignons nouveaux. Faites-les fondre 3 minutes dans une sauteuse avec 20 g de beurre.
- Ajoutez les petits pois, le sucre, du sel et du poivre, enrobez les petits pois dans le beurre et le sucre.
- Versez le fumet de poisson sur les petits pois, ajoutez les brindilles de thym, couvrez-les.
- Avec une feuille de papier sulfurisé, portezà ébullition, faites-les cuire 5 minutes sur feu moyen, ils doivent rester très croquants.
- Égouttez les petits pois dans un récipient avec un écumoire, faites réduire le jus de cuisson de moitié sur feu moyen.
- Pendant ce temps, assaisonnez les pavés de saumon, faites-les griller 3 à 4 minutes de chaque côté dans une poêle avec l'huile d’olive.
- Ajoutez le reste du beurre dans le jus de cuisson des petits pois, mixez avec un robot plongeant pour émulsionner la sauce, remettez les petits pois à chauffer 1 minutes dans la sauce.
- Répartissez les petits pois et la sauce dans des assiettes creuses, déposer un pavé de saumon sur chaque et servez.
