Pâtes carbonara aux artichauts et jambon
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 250 g de pâtes courtes tubulaires millerighe ou gros spaghettis
- 150 g de jambon cru, de Parme ou San Daniele (talon ou 2 tranches épaisses)
- 4 jaunes d’œufs (3 jaunes et un entier)
- 80 g de Pecorino romano
- 4 artichauts poivrade
- 1 gousse d’ail
- 1 citron bio (jus et zeste)
- Huile d’olive vierge extra
- Sel gris
- Poivre du moulin
Instructions
- Nettoyez les artichauts : retirez la pointe, la queue et les feuilles les plus dures. Coupez-les en deux, ôtez le foin s’il y en a, puis plongez-les dans de l’eau citronnée.
- Recoupez-les en quartiers et faites-les revenir dans une poêle avec 1 cuil. à soupe d’huile d’olive, l’ail, un trait d’eau, sel et poivre. Ils doivent rester légèrement croquants.
- Dans un grand bol, fouettez les oeufs avec le fromage râpé, quelques tours de moulin à poivre et 1 cuil. à soupe d’huile.
- Découpez le jambon cru en petits dés et faites-les dorer doucement dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.
- Faites cuire les pâtes al dente dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Ajoutez ensuite une louche d’eau de cuisson aux œufs battus pour éviter qu’ils ne coagulent trop vite.
- Égouttez les pâtes.
- Faites-les sauter sur le feu avec les artichauts, les dés de jambon dorés, le zeste de citron et un peu d’eau de cuisson.
- Hors du feu, incorporez le mélange aux œufs pour obtenir une crème onctueuse. Servez aussitôt.
Notes
Le mot de l’auteur
Tout le monde aime la pasta alla carbonara : découvrez cette version plus légère mais tout aussi gourmande, à préparer quand vous trouvez un talon de bon jambon (parfait pour remplacer le guanciale) et de beaux artichauts poivrade !
La cucina leggera
Auteur : Laura Zavan – Photographies : Valérie Lhomme – Parution : 14 janvier 2026 – Hachette Cuisine, 24,95 €
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