Go Back
Panna cotta fraise verveine

Panna cotta fraise verveine citron et cookies moelleux à la fraise

La recette de Noémie Honiat, chef pâtissière et juré de La meilleure Boulangerie de France
Niveau de difficulté : facile
Servings 4 personnes
Temps de préparation 1 heure
Temps de cuisson 15 minutes
Temps d’attente 6 heures

Ingrédients

Pour la panna cotta

  • 20 cl de crème liquide 35% MG
  • 1 sachet de verveine
  • 1 citron jaune
  • 70 g de fraises fraîches
  • 1 gousse de vanille
  • 1 g d’eau de fleur d’oranger
  • Poivre noir
  • 20 g de miel
  • 5 g de gélatine feuille

Pour les cookies à la fraise

  • 160 g de beurre
  • 160 g de sucre roux
  • 200 g de farine
  • 50 g de purée de fraise
  • 3 g de levure chimique
  • 1 g de fleur de sel
  • Colorant rouge alimentaire
  • 1 œuf
  • 180 g de fraises fraîches
  • 60 g d’amandes concassées

Pour le coulis

  • 1 g de pectine NH
  • 5 g de sucre en poudre
  • 60 g de purée de fraise
  • 6 g de jus de citron jaune
  • 6 g de miel

Pour la tuile à la fraise

  • 80 g de beurre
  • 50 g de farine
  • 3 blancs d’œufs
  • 30 g de sucre glace
  • Purée de fraise

Instructions

Panna cotta

  • Chauffer une partie de la crème avec le miel, le zeste du citron, la verveine, la fleur d’oranger et le poivre.
  • Une fois que c’est chaud, ajouter la gélatine ramollie. Verser l’ensemble sur le restant de crème.
  • Ajouter les fraises coupées en morceaux.
  • Couler dans le moule souhaité ou dans une simple verrine. Mettre au frais pour 6 h.

Cookies à la fraise

  • Confectionner la pâte à cookies avec le beurre et la cassonade, puis ajouter la purée de fraise et l’œuf, la farine mélangée à la levure et le sel.
  • Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène, ajouter les amandes.
  • Laisser refroidir la pâte, former des boules détaillées à la forme souhaitée et ajouter des rondelles de fraises dessus.
  • Cuire à 170°C pendant 8 minutes.

Coulis

  • Mixerles fraises, chauffer, ajouter la pectine avec le sucre, finir avec le miel.
  • Laisser refroidir après avoir mixé.

Tuile à la fraise

  • Mélanger l’ensemble des ingrédients afin d’avoir une pâte homogène, couler dans l’empreinte moule.
  • Cuire à 150°C pendant 7 minutes.

Dressage

  • Dans une assiette, disposer le cookie au fond, poser la pana cotta et décorer de fraises et de fleurs comestibles et ajouter la tuile.
    recette de Panna cotta fraise verveine

Notes

© La Fraise Label Rouge