Mousse légère à la vanille, mangue et fruit de la passion
La recette de Florent Boivin, Meilleur Ouvrier de France Cuisine et parrain de la marque Casino DélicesNiveau de difficulté : moyen
Instructions
Mangues
- Peler la mangue et tailler de fines lamelles dans la longueur à l’aide d’une mandoline.
- Récupérer la chair restante pour la sauce.
Crème vanille
- Placer la cuve du batteur au congélateur. La réussite d'une bonne crème fouettée est liée à une cuve et un fouet très froid !
- Placer tous les ingrédients dans la cuve une fois refroidie, monter en vitesse lente puis augmenter la vitesse quand la mousse commence à monter jusqu’à une texture bec d’oiseau.
- Mettre la crème dans une poche à douille et réserver au froid minimum 6 heures.
Coulis
- Mixer les parures de mangue.
- Ouvrir les fruits de la passion et récupérer le jus.
- Ajouter au coulis de mangue.
Dressage
- Mettre à plat les lamelles de mangue, coucher un cylindre de crème vanille et rouler en forme de cigare (compter 3 pièces par personne).
- Déposer les rouleaux sur les assiettes, ajouter quelques points de coulis et terminer par une julienne de menthe.
Notes
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