Moussaka aux épices orientales
La recette deUlric Durnez, chef Guy DemarleNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour la viande
- 150 g d'oignons
- 10 g d'ail
- 700 g de viande de boeuf hachée
- 20 g d'huile d'olive
- 10 g de mix d'épices façon Orientale Guy Demarle Gourmandises
- 200 g de fond de veau
- Sel
- 10 g de concentré de tomate
- 200 g de coulis de tomate
- 100 g de tomates cerises
- Poivre noir moulu
Pour les aubergines
- 800 g d'aubergines
- 10 g de fleur de sel
- 30 g d'huile d'olive
Pour la sauce
- 30 g de beurre
- 20 g d'huile d'olive
- 50 g de farine
- lait
- muscade
- sel
- 50 g de feta
- 2 jaunes d'œufs
Instructions
Viande
- Ciselez l’oignon et hachez l’ail.
- Faites saisir la viande de bœuf hachée dans l’huile d’olive pendant 5 minutes à feu vif. Ajoutez l’oignon et les épices. Faites revenir le tout pendant 2 minutes.
- Diluez le fond de veau et versez-les sur la viande. Ajoutez le sel, le concentré et le coulis de tomate. Laissez mijoter pendant 4 minutes. Ajoutez les tomates cerise détaillées en 4 et le poivre puis poursuivez la cuisson 1 minute de plus. Réservez.
Aubergines
- Détaillez les aubergines en tranches d’1 cm. Saupoudrez-les de sel, disposez la première moitié dans le Moule Carré et arrosez avec l’huile d’olive.
- Faites cuire 10 minutes à 220°C. Retournez les tranches et poursuivez la cuisson 10 minutes de plus. Réservez. Faites de même avec le reste d’aubergines.
Sauce
- Dans une casserole, faites fondre le beurre avec l’huile. Ajoutez la farine et faites un roux blanc. Ajoutez le lait, la muscade et le sel. Faites cuire à petits bouillons pendant 2 minutes. Incorporez la feta émiettée et les jaunes d ’œufs.
- Prélevez 100 g de sauce et incorporez-la dans la viande.
Montage
- Préchauffez votre four à 180°C (th. 6) et placez votre moule Carré sur une plaque perforée.
- Répartissez la moitié des aubergines dans le fond du moule. Couvrez avec la viande et disposez le reste des aubergines par-dessus.
- Nappez de sauce et ajoutez la feta émiettée. Saupoudrez d’épices et de parmesan. Faites cuire pendant 35 minutes à 180°C (th. 6).
