Mini-tartelettes aux poivrons
La recette de Ulric Durnez, chef Guy DemarleNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour la pâte brisée
- 300 g de farine T45
- 150 g de beurre
- 50 g d’eau
- 4 g de sel
- 1 œuf
Pour la garniture
- 200 g de mini-poivrons de 3 couleurs
- 10 g d’huile d’olive
- 1 pincée de sel
- 100 g de chèvre frais
- 100 g de crème fraîche liquide entière
- Feuilles de basilic
- Piment d’Espelette
- Fleur de sel
Instructions
Pâte brisée
- Préchauffez votre four à 170°C (th. 5-6) et placez votre moule mini-tartelettes sur une plaque perforée.
- Incorporez à la farine le beurre coupé en petits morceaux. Mélangez jusqu’à l’obtention d’un mélange sableux.
- Mélangez l’eau, le sel et l’œuf puis incorporez le tout dans le premier mélange. À l’aide d’un rouleau, abaissez la pâte à 1 cm d’épaisseur. Filmez-la et réservez-la au moins 1h au frais.
- Abaissez la pâte à 3 mm d’épaisseur, piquez-la pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson puis détaillez 30 ronds à l’aide du découpoir 6 cm.
- Foncez les fonds dans les empreintes et faites-les cuire à blanc pendant 20 minutes à 170°C.
Garniture
- Détaillez les poivrons en brunoise. Faites-les revenir dans l’huile d’olive avec une pincée de sel.
- Ajoutez le basilic et le piment d’Espelette. Réservez.
- Détendez le chèvre frais en le mélangeant avec la crème liquide. Ciselez les feuilles de basilic et ajoutez-les dans le mélange de chèvre.
- Remplissez une poche à douilles munie d’une douille cannelée. Garnissez les fonds de pâte de crème au chèvre et répartissez la brunoise de poivrons.
- Parsemez de feuilles de basilic, de fleur de sel et de piment d’Espelette.
