Mini tartelettes au boudin blanc et aux girolles
La recette d’Ulric Durnez, chef Guy DemarleNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 1 pâte feuilletée
- 2 boudins blancs
- 100 g de girolles
- 2 échalotes
- 20 g de beurre
- 50 g de vin blanc
- 10 g de fécule de maïs
- 100 g de crème fraîche liquide
- 1 c. à soupe de graines de sésame
Matériel
- Retrouvez ici le matériel indispensable pour réussir vos recettes
Instructions
- Sur la toile Roul’pat, déroulez la pâte et détaillez-la en 30 disques avec un découpoir cannelé 6 cm.
- Placez votre moule sur une plaque perforée et foncez les disques dans les empreintes à l’aide de l’outil de fonçage. Piquez-les avec une fourchette et placez au réfrigérateur.
- A l’aide du couteau à pâtisserie, retirez la peau du boudin et coupez des demi-rondelles biseautées. Réservez.
- Coupez les girolles et ciselez les échalotes sur la planche à découper. Faites revenir l’ensemble dans le beurre.
- Déglacez avec le vin blanc.
- Dans le bol plastique, mélangez la fécule de maïs avec la crème liquide avec la cuillère magique et ajoutez-les dans la poêle. Faites réduire quelques secondes.
- Préchauffez votre four à 180°C (th. 7). Sortez les fonds de pâte du réfrigérateur et garnissez-les de préparation à la cuillère. Placez la ½ rondelle de boudin dans chaque tartelette. Parsemez de graines de sésame et faites cuire 25 minutes à 180°C (th. 6).
