Mini panini aux encornets et aïoli
La recette de Diego Alary, ancien candidat TopChefNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 300 g d'encornets frais
- 500 g de pommes de terre spéciales frites
- 100 g d'amandes entières décortiquées et épluchées
- 4 pains blancs Mollete
- 2 poivrons verts verts allongés
- 2 poivrons rouges
- 2 tête d'ail
- 1 L d'huile de tournesol
- 1 petite bouteille d’huile d’olive vierge extra
- 100 g de moutarde de Dijon
- ½ L de lait demi-écrémé
- 1 botte de ciboulette
- 2 piments vert frais
- Quelques feuilles d'ail ou ciboulette
- Sel pailleté espagnol (Sel Maldon)
- Poivre
- Piment d'Espelette
- 1 citron vert
- 1 citron jaune
Instructions
- Mettre les poivrons allongés en cuisson au four en les assaisonnant d'huile d'olive, sel et poivre (compter 30 min de cuisson à 210°C).
- Éplucher les pommes de terre, découper à la mandoline les pommes gaufrettes, verser de l'eau bouillante par-dessus et laisser cuire avec un couvercle minimum 10 minutes.
- Réaliser l'aïoli, départ comme une mayonnaise avec ail haché, monter à l'huile et au fouet, finir avec huile d'olive et une pointe de lait.
- Nettoyer les encornets, puis les découper en morceaux.
- Découper les amandes en morceaux.
- Éplucher les poivrons sortis du four.
- Récupérer la chair et découper les bandes.
- Découper et griller les pains dans la machine à panini.
- Poêler les encornets et les amandes avec un filet d'huile d'olive et une pincée de sel.
- En fin de cuisson, râper quelques zestes de citron jaune sur les encornets.
- Découper le milieu des paninis afin de faire une ouverture, déposer une petite couche d'aioli dans le panini, déposer les bandes de poivrons confits à l’intérieur et les encornets poêlés.
- Verser une couche d'aïoli par-dessus, une pointe de ciboulette ciselée, une tranche fine de piment vert, une pointe de piment d'Espelette et les fleurs d'ail.
- Déposer le panini dans une petite corbeille en plastique avec un carré de papier sulfurisé. Ajouter les pommes gaufrettes et le quartier de citron vert.
Notes
Servir avec un St-Germain® Spritz.
© Liqueur St-Germain
L’ABUS D’ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.