Mini buns salés pour l’apéro
La recette de Ulric Durnez, chef Guy DemarleNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour la pâte à buns
Pour la finition des buns
- 1 œuf
- 5 g de graines de sésame noir (pour la garniture saumon)
- 5 g de graines de sésame (pour la garniture chèvre)
Pour la garniture au chèvre
- 150 g de fromage de chèvre frais
- 60 g de fromage blanc
- 2 c. à soupe de ciboulette ciselée
- Poivre blanc moulu
Pour la garniture au saumon
- 150 g de mascarpone
- 5 g de jus de citron vert
- 50 g de saumon fumé détaillé en petits morceaux
- 1 c. à soupe d’aneth ciselé
- 1 pointe de couteau de piment de Cayenne
Pour la garniture au poivron
- 150 g de fromage frais
- 50 g de purée de poivron rouge
- 1 c. à soupe de basilic ciselé
- 1 pointe de couteau de piment d’Espelette
Instructions
Pâte à buns
- Dans la cuve d’un batteur, versez le lait tiédi, la levure et mélangez l’ensemble.
- Ajoutez la farine, le sel, le sucre et les œufs. Pétrissez 4 min à vitesse lente puis 4 min à vitesse rapide.
- Ajoutez le beurre détaillé en petits morceaux et pétrissez encore 10 min en vitesse rapide.
- Déposez la pâte dans un cul de poule et réservez 1h au frais à couvert.
- Divisez la pâte en 30 boules d’environ 30 g chacune et placez-les dans les empreintes du moule 3 Brioches Ohra® préalablement posé sur une plaque aluminium perforée.
- Laissez pousser 1h environ, toujours à couvert.
- Badigeonnez les buns d’œuf battu et parsemez de graines : graines de sésame noir pour la version saumon et graines de sésame blond pour la version au chèvre. Laissez nature la version au poivron.
- Faites cuire à 180°C pendant environ 15 min.
Garniture au chèvre
- Mélangez le fromage de chèvre et le fromage blanc.
- Assaisonnez puis ajoutez la ciboulette ciselée.
Garniture au saumon
- Assouplissez le mascarpone en le mélangeant avec le jus de citron.
- Ajoutez le saumon, l’aneth et le piment.
Garniture au poivron
- Mélangez le fromage frais avec la purée de poivron.
- Assaisonnez, ajoutez le basilic et le piment.
Montage
- Tranchez les 3 grands buns en 2, dans le sens de l'épaisseur.
- Garnissez généreusement l’intérieur avec les différentes garnitures puis refermez avec l’autre moitié.
