Mezze maniche, tomate et burrata

La recette de Denny Imbroisi, chef du restaurant IDA

Niveau de difficulté : facile

Servings 4 personnes

Temps de préparation 20

Temps de cuisson 15

Pratiquez une petite incision sur les tomates, puis faites-les blanchir 30 s dans de l’eau bouillante.
Mettez-les à refroidir dans de l’eau glacée. Retirez la peau des tomates et coupez-les en quatre. Pelez la garniture, coupez-la en petite brunoise, puis faites-la blondir dans l’huile d’olive.
Ajoutez les tomates et la pulpe fine Cirio, écrasez-les à l’aide d’une fourchette et laissez cuire tout doucement pendant 30 min au moins.
Mixez avec un mixeur plongeant, ajoutez une pincée de sucre et assaisonnez avec du sel et du poivre.
Dans une casserole, faites légèrement réduire la sauce tomate puis assaisonnez avec du sel, du poivre et de l’huile d’olive.
Dans une autre casserole, faites bouillir une quantité importante d’eau salée et plongez les mezze maniche dedans. Faites‐les cuire jusqu’à ce qu’elles soient al dente.
Pendant ce temps, coupez la burrata en petits morceaux.
À la fin de la cuisson, égouttez les pâtes en conservant un peu de l’eau de cuisson.
Mélangez‐les avec la sauce et ajoutez l’eau de cuisson ainsi que le beurre pour bien lier.
Dressez harmonieusement dans des assiettes avec les petits morceaux de burrata et des pousses de coriandre.