Les Rolls végé de Rolls

La recette de Clémence Gommy, chef de Gomi

Niveau de difficulté : facile

Servings 10 rolls

Bien cuire les ingrédients au minimum 2h avant pour qu’ils soient froids.
Préchauffer le four à 190°C.
Éplucher et couper les patates douces en grosses frites. Mettre les patates dans un saladier. Ajouter un généreux filet d’huile d’olive, une càc de pâte de piment, deux pincées de sel, une pincée de poivre et deux pincées de paprika doux fumé et mélanger. Étaler le contenu du saladier sur une plaque puis enfourner à 190° pendant 20 à 30 min. Laisser refroidir sur le plan de travail puis réserver au frais.
Porter 2/3 L d’eau à ébullition. Ajouter dans l’eau bouillante les vermicelles de riz et éteindre directement le feu. Laisser les vermicelles dans la casserole 10 min, les égoutter et les passer à l’eau froide, Réserver au frais.
Émincer finement le chou blanc et le chou rouge avec une mandoline et les mélanger pour obtenir un mélange bicolore. Réserver au frais.
Émietter grossièrement la feta. Réserver au frais.
Concasser les noisettes. Réserver au sec.

Mettre tous les ingrédients dans un bol, sauf l’eau. Fouetter énergiquement.
Incorporer l’eau tiède petit à petit tout en continuant à fouetter jusqu’à obtention d’une texture lisse et onctueuse. Réserver au frais.

Humidifier sous de l’eau tiède un torchon puis étaler sur le plan de travail. Tremper deux/trois galettes de riz dans un bol d’eau tiède puis les disposer côte à côte sur le torchon.
Disposer sur chacune d’entre elles un peu de mesclun, de vermicelle de riz, de mix de chou blanc et rouge ; puis de la sauce en quantité raisonnable. Attention à laisser 4 cm vide de chaque côté de la galette.
Ajouter par-dessus une bonne quantité de patate douce, de la fêta et un peu de noisettes ; puis en option quelques feuilles de basilic ou de menthe fraîche.
Rabattre les côtés vides vers le centre de la galette puis rouler de bas en haut doucement tout en serrant afin de former un rouleau solide (sans le casser).
Laisser reposer les Rolls à l’air libre (min 5 minutes, max 45) puis déguster !
Attention à ne pas coller les Rolls les uns contre sinon ils se cassent !