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Le pain pita de Santorin

Le pain pita en direct de Santorin

Niveau de difficulté : facile
Servings 8 pitas
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 5 minutes
Temps de pousse 2 heures

Ingrédients

Pour la pâte

  • 1 sachet de levure de boulanger fraîche (25 g)
  • 300 ml d’eau tiède
  • 1 c. à café de sucre en poudre
  • 500 g de farine type 55
  • 1 c. à café de sel fin
  • 1 c. à soupe d’origan séché (la touche d’Eleni)
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive extra-vierge

Pour le façonnage

  • Farine pour le plan de travail
  • un peu d’huile d’olive

Pour le dressage

Instructions

L’éveil de la pâte

  • Dans un bol, dilue la levure dans l’eau tiède (ça va l’activer plus vite) avec le sucre. Laisse mousser 10 minutes (si ça ne mousse pas, change de levure !).
  • Dans un grand bol, mélange la farine, le sel et l’origan. Ajoute l’huile d’olive et le mélange levure-eau.
  • Pétris 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique.

La patiencegrecque

  • Forme une boule et badigeonne-la d’huile d’olive. Couvre d’un linge humide.
  • Fais une sieste et laisse lever 1 h 30 dans un endroit tiède. La pâte doit doubler de volume.

Le façonnage

  • Dégaze la pâte délicatement. Divise en 8 parts égales.
  • Forme des boules. Laisse reposer 15 minutes sous un linge.
  • Étale chaque boule en cercle (5 mm d’épaisseur). Laisse reposer encore 10 minutes.

La cuisson parfaite

  • Préchauffe le four au maximum (250 °C) avec la plaque dedans.
  • Dépose les pitas sur la plaque brûlante. Cuis-les 4-5 minutes : ils doivent gonfler comme par magie !

Le dressage à la grecque

  • Sers les pains pitas encore tièdes, badigeonnés d’huile d’olive et parsemés d’origan frais et de fleur de sel.

Conservation

  • À déguster le jour même, mais se congèle très bien. Pour réchauffer, quelques secondes au four ou à la poêle.
    la recette du pain pita de Santorin

Notes

Les alternatives malignes
Pas de levure fraîche ? 8 g de levure sèche
Pas d’origan ? Du thym séché
Pas de fleur de sel ? Du gros sel concassé
Pas de four classique ? Une pierre à pizza ou une plaque épaisse
Les erreurs à éviter
Une eau trop chaude : elle tuerait la levure.
Un pétrissage trop court : le pain serait dense.
Ouvrir le four pendant la cuisson : adieu les poches d’air !
Une pâte trop fine ou trop épaisse : le pain pita ne gonflerait pas.
Petits secrets de Dina
Un peu de yaourt grec dans la pâte pour plus de moelleux.
Vaporiser un peu d’eau dans le four pour créer de la vapeur.
Empiler les pains pitas chauds sous un torchon propre.
Toujours garder un peu de pâte pour la prochaine fournée.
Une astuce bonus ?
Fais des mini-pitas pour l’apéro, à garnir de tzatziki et de petits dés de concombre !
Le mot du chef
Dans les hauteurs de Santorin, loin des sentiers touristiques, mon ami Serge m’a présenté Dina, qui pétrit son pain chaque matin dans son fournil aux murs blanchis à la chaux. « Le pita », me dit-elle en tapotant la pâte de ses mains farineuses, « c’est de l’amour. » Son four en pierre, chauffé au bois d’olivier, donne à ses pitas ce goût unique qui fait le bonheur de toute l’île.
Yalah Ma cuisine méditerranéenne
Yalah ! – Ma cuisine méditerranéenne
Auteur : Grégory Cohen – Photographies : Betül Balkan – Parution : 16 mai 2025 – Editions Leduc, 22,90 €
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