Kig ah Farz de la mer
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Chez le poissonnier
- 16 langoustines
- 400 g de coques
- 1 kg de merlu ou de merlan
Chez l’épicier
- 450 g de beurre
- 20 cl de vin blanc
- 1 cube de bouillon de légumes
- 250 g de farine de sarrasin
- 20 cl de crème fraîche
- 40 cl de lait
- 2 œufs
- sel
- poivre
Instructions
- Plongez les coques dans un grand saladier d'eau salée et laissez reposer pendant 2 h.
- Epluchez les légumes. Coupez les pommes de terre en deux, les carottes et les poireaux en tronçons, le chou en 4. Emincez les oignons et réservez-les. Déposez les légumes sauf les oignons dans une grande marmite et recouvrez généreusement d'eau. Ajoutez un cube de bouillon et portez à ébullition.
- Rincez les coques puis faites-les revenir dans une casserole avec 50 g de beurre et 10 cl de vin blanc jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent complètement. Récupérez le jus de cuisson pour le versez dans la marmite de légumes et réservez les coques.
- Poursuivez la cuisson des légumes pendant 30 minutes en ajoutant le poisson coupé en morceaux après 10 minutes. Ajoutez les langoustines 8 minutes avant la fin de cuisson.
- Préparez le lipig en faisant revenir les oignons dans 10 cl de vin blanc, puis ajoutez 300 g de beurre coupé en morceaux. Mélangez et laissez compoter à feu doux.
- Préparez le farz en mélangeant dans un saladier la farine, le reste de beurre préalablement fondu, les œufs, la crème fraîche et le lait. Faites-cuire au micro-ondes pendant 3 minutes, mélangez à la fourchette, puis répétez le procédé une fois et réservez.
- Egouttez les légumes, le poisson et les langoustines, puis servez le tout avec les coques, le farz et le lipig.
Notes
Astuces
Pour cuire le farz de façon traditionnelle, armez-vous d'un sac de toile et d'un peu plus de patience ! Versez le mélange de farz cru dans le sac, ficelez bien et plongez le sac pendant 2 h dans un bouillon de légume préalablement porté à ébullition. Emiettez le farz et faites-le revenir dans une poêle avec un peu de beurre.
© Eric d’Ario pour Prince de Bretagne