Kanelbullars

La recette d’Henrik Andersson, chef du restaurant Le Fumoir à Paris

Niveau de difficulté : facile

Servings 15 kanelbullars

Temps de préparation 1

Temps de cuisson 25

Ingrédients

Pour la pâte à brioche

15 g de levure boulangère fraîche
10 cl d'eau
10 cl de lait
75 g de sucre
3 g de sel
750 g de farine
75 g de beurre à température ambiante

Pour la garniture

100 g de beurre à température ambiante
100 g de sucre
10 g de cannelle en poudre (ou 5 g de cannelle et 5 g de cardamome)

Pour le glaçage

1 jaune d'œuf (soit 20 g)
Sucre perlé

Instructions

Dans la cuve d’un robot équipé du crochet, mélangez la levure boulangère avec l'eau, le lait le sucre et le sel.
Ajoutez 500 g de farine, le beurre ramolli et pour finir les 250 g restants de farine. Pétrissez bien.
Débarrassez, couvrez la pâte d'un torchon chaud et humide et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant 1 heure.
Dans un bol, mélangez le beurre avec le sucre jusqu'à obtenir une texture de crème. Ajoutez la cannelle en poudre.
Découpez la pâte en 2 pâtons et étalez-les de façon à obtenir 2 rectangles.
Recouvrez chaque rectangle avec une fine couche de garniture à la cannelle, puis enroulez les rectangles de pâtes sur eux-mêmes pour former de grands boudins.
Coupez des tranches de 5 cm et déposez-les bien espacées, sur une plaque recouverte d'une feuille de papier cuisson.
Laissez reposer les roulés pendant 1 heure et 30 minutes à température ambiante, et jusqu'à 12 heures au réfrigérateur.
Badigeonnez les roulés à la cannelle avec un peu de jaune d'œuf, puis saupoudrez-les de sucre perlé.
Enfournez pour 25 minutes dans un four préchauffé à 170°C.

Notes

« Le kanelbullar, à la cannelle et à la cardamome, est un cousin du cinnamon bun américain. Et si le second est devenu très populaire à travers le monde, le kanelbullar s'ancre dans une longue tradition suédoise. Cette petite brioche roulée est un incontournable du petit-déjeuner, et surtout du fika, ce moment de pause, de retrouvailles ou d'échange en famille, entre amis ou au bureau que privilégient les Suédois. Si cette recette est d'abord née dans les foyers, elle se trouve désormais dans tous les cafés et les boulangeries du pays. »

Petits et grands gâteaux du monde

Auteur : Michel Tanguy – Photographies : Emilie Guelpa – Parution : 24 octobre 2024 – Ducasse Edition, 35 €

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