Julienne de pommes de terre et noix de Saint-Jacques

Niveau de difficulté : facile

Servings 4 personnes

Temps de préparation 20

Temps de cuisson 15

Lavez les pommes de terre. Épluchez-les, ainsi que la carotte.
Coupez le tout en fines tranches d’environ 3 mm.
Taillez les tranches en bâtonnets d’environ 3 mm puis déposez-les dans un panier vapeur.
Portez à ébullition une casserole d’eau, posez le panier vapeur dessus et faites cuire une dizaine de minutes.
Vérifiez la cuisson et prolongez si nécessaire, les pommes de terre ne doivent pas être trop cuites sinon elles risquent de se casser.
Pendant ce temps faites chauffer le beurre dans une grande poêle et quand il est bien chaud faites-y dorer les noix de Saint-Jacques, 1 à 2 minutes de chaque côté. Retirez les noix de la poêle, coupez le feu et faites dorer très rapidement le corail. Salez et poivrez le tout.
Disposez la julienne de pommes de terre et carotte dans les assiettes, déposez les noix de Saint-Jacques et les corails.
Terminez en ajoutant quelques feuilles de roquette et en arrosant le tout d’un petit filet d’huile d’olive.