Commencer la préparation des gnocchi en cuisant les pommes de terre dans une casserole d’eau bouillante jusqu’à ce qu’elles soient bien tendres.
Les égoutter et retirer la peau.
Laisser tiédir les pommes de terre puis les réduire en purée. Ajouter l’huile d’olive, le sel et la farine.
Bien mélanger et réserver au frais pendant 20 minutes.
Fariner un plan de travail et former plusieurs boudins avec la pâte.
Couper des morceaux pour former des boulettes et presser légèrement une fourchette dessus pour dessiner des rayures.
Dans une casserole portée à ébullition, plonger les gnocchi et attendre qu’ils remontent à la surface avant de les égoutter et les mettre dans un plat.
Préparer la sauce en mélangeant dans une poêle la passata jaune, la crème de soja, les épinards frais et 50 g de gorgonzola. Remuer et laisser mijoter.
Dresser le plat en ajoutant aux gnocchi la sauce, les cerneaux de noix et le reste de gorgonzola.