Glace au Maroilles AOP
La recette de Camille Delcroix, chef étoilé du restaurant Bacôve à Saint-Omer(62)Niveau de difficulté : facile
Instructions
Base au Maroilles
- Dans une casserole, faire chauffer l’eau et le sucre jusqu’à obtenir un sirop léger (environ 40–60°C, sans ébullition). Réserver une partie.
- Ajouter le Maroilles coupé en petits morceaux. Laisser fondre doucement à feu très doux, en remuant régulièrement. Le fromage doit se dissoudre au maximum.
- Mixer finement pour obtenir une préparation lisse. Laisser tiédir.
Base lactée
- Dans un saladier, mélanger le yaourt et le jus de citron. Incorporer le mélange au Maroilles refroidi.
- Mixer à nouveau pour assurer une texture homogène. Laisser refroidir.
Turbinage
- Verser la préparation dans une sorbetière / turbine à glace. Turbiner jusqu’à obtention d’une texture crémeuse.
Finition
- Une fois la glace prise, ajouter des rubans de caramel au beurre salé en mélangeant très légèrement.
Notes
© Agence Asgard/Abyss pour le Maroilles AOP