Gâteaux Napolitains
La recette de Laurent Deregnaucourt, chef Guy DemarleNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 1 moule 15 Napolitains Ohra®
Pour la génoise
Pour la ganache
- 150 g de crème fraîche liquide entière
- 125 g de chocolat noir
Pour le glaçage blanc
- 30 g delait
- 180 g de sucre glace
Instructions
Génoises vanille et chocolat
- Faites fondre le beurre.
- Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Battez les jaunes avec 120 g de sucre et la crème liquide.
- Ajoutez le beurre fondu et le lait. Versez la farine et la levure.
- Montez les blancs avec le reste du sucre et incorporez-les au mélange.
- Prélevez 260 g d'appareil et ajoutez-y le cacao tamisé et le lait. Mélangez bien pour obtenir un appareil homogène.
- Versez la vanille liquide dans le reste de l’appareil. Mélangez.
- Posez votre Moule 15 Napolitains Ohra® sur une plaque aluminium perforée. Garnissez 5 empreintes avec l’appareil au chocolat et 10 avec l’appareil à la vanille.
- Faites cuire à 170°C pendant 25 minutes.
- Démoulez et coupez chacun des petits biscuits en deux en égalisant le dessus.
Ganache et montage
- Faites chauffer la crème liquide puis versez-la sur le chocolat fondu. Mélangez bien à l’aide d’une spatule.
- Remplissez de ganache une poche à douille munie d’une douille unie.
- Posez un biscuit à la vanille dans le fond du moule 15 Napolitains Ohra®. Garnissez avec un peu de ganache et posez un biscuit au chocolat par-dessus. Garnissez à nouveau avec un peu de ganache puis déposez par-dessus un biscuit à la vanille.
Glaçage
- Mélangez au fouet le lait et le sucre glace et glacez la surface de chaque gâteau avec une petite spatule.
- Placez au frais 30 minutes et démoulez. Vous pouvez ajouter quelques vermicelles au chocolat pour le décor.
