Gâteau vapeur à la pistache, pêches pochées et pâte de pistache

La recette de Chloé Charles, chef du restaurant Lago

Niveau de difficulté : facile

Servings 6 personnes

Temps de préparation 45

Temps de cuisson 20

Chauffez le miel (ou le sirop d’érable) dans une casserole, puis enrobez-y les pistaches.
Laissez-les torréfier légèrement, ajoutez une pincée de fleur de sel et mixez jusqu’à obtenir une pâte presque liquide.

Dans une casserole, mélangez l’eau, le sucre, la verveine puis portez à ébullition et laissez infuser quelques minutes.
Plonge zles pêches dans le sirop frémissant et laissez cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que les pêches soient tendres.
Laissez refroidir dans le sirop.

Mélangez dans un bol la farine, la poudre de pistache, le sucre, la levure chimique et une pincée de sel.
Dans un autre bol, battez les œufs avec le lait et le beurre fondu, puis mélangez les ingrédients liquides avec les ingrédients secs jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Versez la pâte dans un moule beurré et fariné et faites cuire à la vapeur 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’un couteau planté dans le gâteau ressorte propre. Laissez refroidir.
Une fois tous les ingrédients à température ambiante, déposez une grande cuillère à soupe de pâte de pistache au fond d’un bol puis coupez un morceau de gâteau et déposez le dessus.
Ajoutez la pêche égouttée ainsi qu’un brin de verveine pour le clin d’œil.