Gâteau de crêpes à la pâte à tartiner
Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
Pour la pâte à crêpes
Pour la crème Chantilly
- 150 g de crème 35% MG
- 15 g de sucre glace
Pour la ganache montée à la pâte à tartiner
- 160 g de crème 35% M.G
- 50 g de pâte à tartiner Noisettes 42% Cluizel
- 1 feuille de gélatine
Instructions
Pâte à crêpes
- Dans un cul-de-poule, mélanger tous les ingrédients secs.
- Ajouter les œufs et mélanger à l’aide d’un fouet.
- Ajouter le lait et l’huile en plusieurs fois, en mélangeant après chaque ajout.
- Une fois l’appareil prêt, beurrer et chauffer la poêle.
- Ajouter une louche et demie d’appareil dans la poêle. Cuire correctement les deux faces et laisser refroidir les crêpes sur du papier cuisson.
Ganache montée à la pâte à tartiner Noisettes 42%
- Hydrater la feuille de gélatine dans de l’eau froide.
- Dans une casserole, faire chauffer 60 g de crème. Une fois la crème chaude, ajouter la feuille de gélatine et la dissoudre dans la crème.
- Verser la crème sur la pâte à tartiner et mélanger au fouet. Mixer si possible. Verser le reste de la crème dans l’appareil et mélanger. Mixer si possible.
- Filmer l’appareil au contact et laisser refroidir toute une nuit.
- Le lendemain, monter la ganache jusqu’à obtenir une texture dense puis la verser dans une poche à douille.
Chantilly vanille
- Dans la cuve d’un batteur muni d’un fouet, verser la crème et le sucre glace.
- Monter la crème à vitesse moyenne jusqu’à obtenir une texture dense. Attention à ne pas trop monter la chantilly.
- La verser dans une poche à douille.
Montage et finition
- Sur une assiette, déposer une crêpe cuite.
- Couper les poches à douille sur environ 2 cm et pocher environ cinq lignes de chantilly vanille sur la crêpe. Ces lignes doivent être espacées d’environ 1 cm.
- Déposer une crêpe sur le pochage, en veillant à ce qu’elle soit bien centrée.
- À l’aide d’une petite baguette ou d’un petit objet cylindrique, appuyer sur les interstices. Ne pas hésiter à bien appuyer.
- Dans les creux créés par la baguette, pocher la ganache montée à la pâte à tartiner, puis déposer une crêpe.
- Reproduire les étapes précédentes jusqu’à épuisement des crêpes ou de la crème.
- Une fois le gâteau terminé, lisser les bords à l’aide d’une palette et laisser le dessert refroidir une nuit au réfrigérateur.
- Sortir le dessert du réfrigérateur et pocher des zigzags de pâte à tartiner. Décorer avec des fruits secs torréfiés.
Notes
© Cluizel