Gaspacho printanier aux asperges et petits pois
Niveau de difficulté : très facile
Ingrédients
- 200 g de petits pois crus
- 6 asperges vertes crues
- 2 oignons nouveaux
- ½ concombre
- 50 g de céleri branche (facultatif)
- 1 gousse d'ail
- 1 yaourt
- 5 cl de vinaigre de vin rouge
- 5 cl d'huile d'olive
- 8 feuilles de menthe
- Sel
- Piment d'Espelette
Instructions
- Réservez un peu de petits pois, une asperge et une feuille de menthe pour le dressage.
- Mettez le reste des petits pois et des asperges dans le bol d'un mixeur.
- Ajoutez les oignons nouveaux, le demi-concombre, le céleri branche si vous le souhaitez et la gousse d'ail pelée et dégermée. Versez le yaourt, le vinaigre de vin et l'huile d'olive, puis ajoutez la menthe, un peu de sel et de piment d'Espelette. Mixez fortement.
- Versez le gaspacho obtenu dans des petits bols.
- Ciselez la feuille de menthe et coupez l'asperge en morceaux. Disposez-les sur le gaspacho, puis ajoutez quelques petits pois. Décorez avec des petites pousses de menthe et du piment d'Espelette.
Notes
Astuce
Si votre gaspacho est trop liquide, vous pouvez l'épaissir en le mixant avec un peu de chapelure de pain.
100 recettes sans cuisson
Auteur : Collectif – Parution : 16 mai 2024 – Editions Webedia Books, 14,90 €
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