Fricassée de lapin au sarrasin torréfié en cocotte

La recette de Yannick Strottner du cabinet conseil Strottner Culinaire

Niveau de difficulté : facile

Servings 6 personnes

Temps de préparation 20

Temps de cuisson 1

Ingrédients

1 lapin
30 g de farine de sarrasin
100 g de beurre
250 g de lardons
200 g de petits oignons grelots
50 cl de vin blanc
50 cl de bouillon de légumes
Thym
Laurier
1 bouquet de coriandre
Sel
Poivre du moulin
quelques croûtons
1 gousse d’ail

Instructions

Déposer la farine de sarrasin sur une plaque de cuisson et mettre au four à 180°C afin d’obtenir une coloration marron foncé. Réserver.
Détailler en morceaux le lapin vidé, assaisonner de sel et de poivre. Faire fondre du beurre dans une cocotte et faire revenir les lardons, après quelques minutes, les retirer de la cocotte et mettre à la place les morceaux de lapin, les colorer sur chaque face, singer avec la farine de sarrasin torréfiée, ajouter les petits oignons et les lardons. Mouiller avec le vin blanc, le bouillon de légumes, porter à ébullition, rectifier l’assaisonnement, parfumer avec lethym, le laurier, couvrir et laisser mijoter 1 heure.
En fin de cuisson rectifier l’assaisonnement, ajouter de la coriandre hachée et quelques croûtons frottés à l’ail. On peut également ajouter un filet de vinaigre blanc. Servir avec un écrasé de pommes de terre aux pistaches.

Notes

Le mot du chef

Cette Fricassée de lapin au sarrasin torréfié en cocotte avec son écrasé de pommes de terre aux pistaches, ça se marie vraiment très bien, c’est gourmand avec le petit jus, l’intensité du sarrasin torréfié, la couleur des pistaches et le fondant de la viande de lapin. Un vrai plat de bistrot comme on les aime !