Focaccia moelleuse aux asperges de France et Parmesan
La recette de Nicolas Cajal, chef de RestÔ & Cie à Bègles (33)Niveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 250 g d’asperges blanches de France
- 250 g d’asperges vertes de France
- 30 g de Parmesan en copeaux
- 1 oignon
- 3 c. à soupe de purée de tomates
- Piment d’Espelette
- 1 branche de romarin
- 250 g de farine T45
- 5 g de levure de boulanger déshydratée
- 6 g de sel
- 1 c. à café de sucre
- 150 g d'eau
- 15 g d'huile d'olive
Instructions
- Pour réaliser la focaccia, mélanger tous les ingrédients dans un saladier, puis pétrir la pâte dans un bol pétrisseur ou à la main jusqu’à qu’elle soit lisse et homogène. Elle ne doit plus être collante.
- Couvrir d’un linge et la laisser reposer (pousser) 45 minutes.
- Pendant ce temps, éplucher les asperges et les plonger dans l’eau bouillante salée pendant 5 minutes.
- Une fois cuites, les couper en deux dans le sens de la longueur.
- Émincer l’oignon finement et faire revenir dans une casserole avec 1 cuillère à café d’huile d’olive et la branche de romarin. Au bout de 5 minutes, y ajouter la purée de tomates et compléter la cuisson 3 minutes supplémentaires.
- Prendre un plat rectangulaire (dans l’idéal de 26 x 32 cm) et y étaler une cuillère à soupe d’huile d’olive uniformément. Y déposer la pâte étalée avec la main pour qu’elle recouvre le fond du plat. Laisser pousser la pâte.
- Après 30 minutes, faire des empreintes de doigts dans la pâte, puis étaler la sauce oignons/tomates afin qu’elle remplisse les cavités. Répartir les asperges sur le dessus et parsemer de copeaux de Parmesan.
- Mettre au four à 200 degrés pendant 15 minutes.
- À la sortie du four, assaisonner de piment d’Espelette et déguster tiède.
