Fluffy pancakes au saumon fumé

La recette de Thibault Sombardier, chef des restaurants Mensae et Sellae

Niveau de difficulté : facile

Servings 4 personnes

Temps de préparation 40

Temps de cuisson 15

Temps d’attente 2

Blanchir les jaunes d’œuf avec le sucre, le sel et la farine.
Porter le lait à é bullition et ajouter St Hubert Secret de Chef®. Verser la préparation chaude sur le mélange de jaunes d’oeufs.
Monter les blancs en neige et les serrer avec le reste du sucre et un peu de jus de citron. Incorporer délicatement les blancs dans le premier mélange.
Cuire les crêpes dans une poêle anti-adhésive avec une noisette de St Hubert Secret de Chef®, pendant environ 1 minute à feu doux et 3 minutes au four à 180 degrés.
Mélanger le fromage frais avec la crème, la ciboulette ciselée, l’aneth ciselée, le sel, le poivre, et jus de citron.
Tartiner 3 crêpes d’appareil fromage frais et recouvrir de fines tranches de saumon fumé.
Superposer le tout et recouvrir d’une dernière crêpe avant de laisser au frigo environ 2 h.
En finition, fondre un peu deSt Hubert Secret de Chef® avec ciboulette et aneth, badigeonner le gâteau.