Flan basque au chocolat
La recette de Philippe Muzé, chef Cacao BarryNiveau de difficulté : facile
Equipment
- 1 Cercle Œuf de Pâques inox 20 x 14 cm x H 4,5 cm Gobel
Ingrédients
Pour la pâte à gâteau basque au chocolat
Pour le flan chocolat
- 42 g d’amidon de maïs
- 86 g de lait entier
- 233 g de lait entier
- 319 g de crème liquide 35% MG
- 40 g de chocolat de couverture noir Ocoa 70% Cacao Barry
Pour les finitions
- Quelques pistoles de chocolat de couverture noir Ocoa 70% Cacao Barry
- Fleur de sel
- Grué de cacao
Instructions
Pâte à gâteau basque au chocolat
- Dans une cuve de batteur, mélanger le beurre, le sucre, le sel.
- Ajouter les œufs entiers et les jaunes et mélanger.
- Ajouter la farine, la poudre de cacao et la levure. Pétrir les ingrédients jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
- Étaler à 3 mm entre deux feuilles de papier cuisson puis réserver à +3°C.
- Chemiser le cercle en forme d’œuf avec un papier bien beurré des 2 côtés.
- Foncer la pâte et cuire à blanc à 160°C pendant 25 à 30 minutes.
Flan chocolat
- Dans un cul de poule, délayer l’amidon de maïs avec le lait entier (86g).
- Dans une casserole, porter à ébullition les 233 g de lait entier avec la crème liquide.
- Verser sur l’amidon délayé. Remettre en cuisson jusqu’à ébullition. Verser aussitôt sur les pistoles de chocolat.
- Couler le flan dans le fond de pâte refroidi et surgeler l’ensemble à -35°C.
- Cuireau four à 180°C pendant 55 minutes environ.
Finitions
- Râper des pistoles™ de chocolat de couverture noir Ocoa™ 70 % sur le dessus du flan.
- Parsemer un peu de fleur de sel et de Grué de cacao.
