Flan au Ricoré, caramel au café et crème fouettée à la noisette
La recette de Norbert TarayreNiveau de difficulté : facile
Ingrédients
- 300 g de pâte feuilletée
Pour le flan
Pour le caramel café
- 100 g de sucre
- 2 c. à soupe d'eau
- 1 c. à café de Ricoré®
Pour la crème fouettée à la noisette (facultative mais fortement conseillée)
- 20 cl de crème liquide entière
- 100 g de mascarpone
- 30 g de pâte de noisette ou praliné
Instructions
Caramel café
- Dans une petite casserole, faire chauffer le sucre et l'eau sans remuer.
- Lorsque le mélange devient ambré, ajouter la cuillère de Ricoré® préalablement diluée dans une cuillère à soupe d'eau chaude.
- Verser immédiatement le caramel dans le fond du cercle et laisser durcir.
Appareil à flan
- Porter à ébullition le lait, les gousses de vanille et le Ricoré®.
- Dans un saladier, fouetter les jaunes d'oeufs, les grains de vanille, le sucre et la Maïzena.
- Verser progressivement le mélange chaud sur les oeufs en fouettant.
- Remettre le tout sur feu doux et faire épaissir légèrement. Hor du feu, ajouter le beurre et la crème.
- Laisser refroidir puis mixer l'appareil au mixeur plongeant.
- Foncer un cercle avec la pâte feuilletée, remettre au froid, puis cuire à blanc avec des poids à 180°C pendant 20 minutes.
- Disposer l'appareil sur le caramel durci dans le fond de tarte.
- Verser le reste de l'appareil mixé et cuire à 165°C pendant 45 à 50 minutes.
- Laisser refroidir puis placer au frais au moins 4 heures (idéalement une nuit).
Crème fouettée à la noisette
- Monter la crème bien froide avec le mascarpone.
- Ajouter la pâte de noisette à la fin.
- Dresser à la douille Saint-Honoré.
Notes
Astuce du chef
Le Ricoré® apporte un parfum de café doux, presque biscuité. Si tu veux corser un peu, râpe une pointe de fève tonka dans le lait, ça relève tout le reste. © Ricoré®
Le Ricoré® apporte un parfum de café doux, presque biscuité. Si tu veux corser un peu, râpe une pointe de fève tonka dans le lait, ça relève tout le reste. © Ricoré®